Carrotcakejes met Australian Easter eggs

Zin in een makkelijk recept en ook nog 'gezond'? Dan zijn deze carrotcakjes misschien wel iets voor jou om te bakken met Pasen. Versier de cakejes met de luxe chocolade van Australian en je hebt een heerlijk gebakje voor bij de koffie. Ieder chocolade eitje is met de hand gemaakt en belegd met een heerlijke topping.

Recept

Voor 12 cupcakes

Ingrediënten

- 2 eieren

- 150 gram Skyr vanilleyoghurt

- 120 gram Hak 0% appelmoes

- 45 gram suikervervanger Steviala

- 2 grote wortels

- 150 gram volkoren speltmeel

- 50 gram Soy Protein of andere eiwitpoeder

- Personal Protein vanille shot

- 8 gram bakpoeder

- 50 gram rozijnen

- 1 theelepel speculaaskruiden

How to make…

1. Doe de eieren, yoghurt, appelmoes en suikervervanger in een grote kom en meng goed door elkaar heen. Rasp vervolgens de wortel en voeg deze aan het mengsel toe.

2. Doe in een andere kom de Soy Protein, volkoren speltmeel, bakpoeder, speculaaskruiden en de vanille shot. Meng dit ook goed door elkaar heen en doe al roerend bij het wortel mengsel. Roer nu alleen nog de rozijnen door het beslag heen.

3. Vul nu 12 cupcake vormpjes en zet voor 25 minuten op 160 graden in de oven.

4. Laat de cupcakes goed afkoelen en versier ze met de door jou gekozen decoratie!

5. Eetsmakelijk!